Grand-Est : Champagne Lafalise Froissart

Dirigé aujourd'hui par Paul Froissart, cet établissement discret des montagnes de Reims affiche fièrement son histoire forgée par plus d'un siècle de viticulture. Charles Chauvet fut le premier à inscrire le nom de sa lignée dans cette histoire viticole : en 1885 il achète 27 arpents de vignes à Verzenay pour y démarrer un petit vignoble familial. Son fils, Georges, a également acheté quelques acres, tout comme le fils de George, Paul. 

Le vignoble atteint alors un peu moins de deux hectares, ce qui est encore trop petit pour vivre, même s'il marque le début d'une longue histoire familiale. Né en 1902, Paul Chauvet était un casse-cou, passé maître dans l'art de prendre des risques rentables. L’avenir lui donnera raison.

Fruit d'une alchimie de plusieurs familles, elle s'affirme ainsi comme une Maison de Champagne dont le savoir-faire est réservé aux éclairés.

Ce qui rend le savoir-faire des Champagnes Lafalise-Froissart si précieux, c'est leur compréhension du rôle des sols sur leurs vins. Paul a étudié la géologie de la région et le rôle qu'elle apportait à son travail. Il a compris que les sols, les vignes et les vins sont trois facteurs indissolubles dans l'équation des arômes champenois. Pour décrypter un millésime, il faut savoir lire entre les rangs des vignes. Entrer dans le cercle de confiance Lafalise-Froissart nécessite donc un rite de passage : apprendre les spécificités des Grands Crus de Verzenay et Verzy.